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2023/10/08 ドミニク・ローランを訪問しました！ショレ・レ・ボーヌは多少新樽のニュアンスを感じるモダンなニュアンスで、90年代のドミニク・ローランを彷彿とさせるスタイル！ブルゴーニュ屈指の醸造家として知られるドミニク・ローランが2006年に息子ジャンと始めたドメーヌ。息子ジャン・ローランはモンペリエの醸造学校で醸造学を専攻。6年前から父ドミニク・ローランの元で働き始め、現在はドメーヌのワイン造りを担当しつつ、家族だけに伝えられるドミニク・ローラン秘伝の醸造スタイルを継承しています。栽培は全て有機農法。毎年少しずつ買い足される畑の選定基準は樹齢が古いこと。樹齢80年程の古樹が中心です。ぶどうは除梗せず全房発酵され、瓶詰めまでSO2は添加せず、補糖は一切行いません。ネゴシアンのワインは平均2年間樽熟成をしますが、ドメーヌの樽熟成期間は1年間という短期間の熟成。樽より瓶熟成の方がゆっくり熟成する、という理由からです。2009年からは待望のクレマンとクロ・ド・ヴージョ、エシェゾーといったグランクリュなどがラインナップに加わり、畑は現在約9haを所有。「ショレ・レ・ボーヌ ヴィエイユ ヴィーニュ」は、この数年安定して高い品質を維持している、ドミニク・ローランおすすめのキュヴェ。トロンセの森の樫で自身が作成しているマジック・カスクの一回使用樽にて熟成。ドミニク・ローラン自身も、『上質の樽で熟成するのに相応しいワイン』、と自画自賛する銘柄です。ドミニク・ローランのコメント素晴らしい質のキュヴェ。特に最近のトロンセの木樽に“住まわせた”のが功を奏している。このワインは、こう言った気遣いに見合う物だし、もっと高いレベルのものも出来るはずだ。多くのショレ・レ・ボーヌのワインは軽いが、これは違う。。テクニカル情報ネゴシアンのワインなので大部分のブドウは全房発酵(除梗せずぶどうを房ごと発酵させる)するよう推奨している。熟成は自社の工房で造る最高級熟成樽「マジックカスク」の使用。熟成過程で最も大事にしていることは「オリとの接触」です。オリと接触させることで非常に繊細なワインができあがる。最小限の酸化防止剤の使用(瓶詰め前に少量)、ノンフィルター、コラージュ無しを徹底しています。ドミニク・ローランの哲学は「ブドウからワインに生まれ変わる過程に、人間は合理的に最小限に関わるべき」というもの。Dominique LAURENT CHOREY LES BEAUNE VIEILLES VIGNESドミニク・ローラン ショレ・レ・ボーヌ ヴィエイユ ヴィーニュ生産地：フランス ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ ショレイ・レ・ボーヌ原産地呼称：AOC. CHOREY LES BEAUNEぶどう品種：ピノ・ノワール 100%アルコール度数：13.5%味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディ2019年のヴィンテージ情報「2019年とは 1945年、47年、49年、53年の歴史的な年を追体験させるこの素晴らしい時代の「兄弟」ヴィンテージです。」2019年はまさに2003年を思い起こさせるような非常に暑い年でした。（パリでは2003年の最高気温 を更新しています！）しかし我々は2003年を経験しています。その時にどのようにブドウに過剰なストレスをかけずに育てたか、はっきりと覚えています。その経験があったので、2019年は凝縮感のある実の詰まった素晴らしいブドウを収穫することができました。2019年は、少し早く摘まれ、少し乾燥してストレスを受けたものは、彼らにふさわしいタンニンを持っています。収量が少ない分偉大な年のピノのような、比類ない質感を得ることができました。